Po licznych, tegorocznych degustacjach, stworzyłam nowy jagodziankowy przepis, w którym jest wszystko, czego oczekuję po tej bułeczce. Ciasto cienką warstwą ma otulać sporą porcję słodko, kwaskowatych owoców, które zachowują kształt. Ciasto powinno być miękkie, delikatne, wilgotne i aromatyczne. Ma smakować tak dobrze, że ma się ochotę jeść je samo. Całość ma być oprószona maślaną, chrupką kruszonką, która uzupełnia różnorodność smaków i konsystencji. Jagodzianka powinna być słodka, ale musi być zachowany balans smaków. Nadzienie nie powinno być bardzo kwaśne, ale jednocześnie powinno być czuć naturalny smak jagód. Ciasto oprócz pysznego smaku musi być łatwe do pracy. I jagodzianka musi pachnieć obłędnie, żeby ciężko było się jej oprzeć.
Z przepisu wychodzi 25 sporych jagodzianek. Dużo, ale… znikają szybko. Możecie podzielić przepis na pół, żeby otrzymać bardziej przyzwoitą ilość bułeczek. Od razu odpowiadam na rodzące się ewentualnie pytanie jak podzielić 1 jajko na pól. Są dwie metody. Użyjcie wtedy małego jajka, albo roztrzepcie jajko widelcem, odważcie połowę do ciasta, a resztę wykorzystajcie do posmarowania wierzchu jagodzianek.
Zajrzyj na blog Lorentyny po więcej
Jagodzianki idealne
(25 sztuk)
Ciasto:
- 750 g mąki pszennej typu 550 (luksusowej)
- 50 g świeżych drożdży
- 250 ml mleka
- 190 g drobnego cukru
- 8 żółtek + 1 jajko
- 150 klarowanego masła
- 100 g jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- duża szczypta soli
Kruszonka:
- 70 g brązowego cukru
- 30 g cukru pudru
- 150 g mąki tortowej
- duża szczypta soli
- 100 g miękkiego masła
Nadzienie:
- 1200 g jagód
- 200 g cukru
- 4 płaskie łyżeczki (48 g) mąki ziemniaczanej
Wierzch:
- 1 jajko
Przygotować zaczyn. Podgrzać mleko do letniej temperatury. Dodać drożdże, 2 łyżki cukru i 2 łyżki mąki (z porcji cukru i mąki na ciasto). Wymieszać i odstawić na 10-15 minut, aż zaczyn lekko urośnie.
W rondelku rozpuścić masło klarowane. Wystudzić je do letniej temperatury. Do miski miksera wsypać mąkę. Zrobić wgłębienie, wlać zaczyn, dodać żółtka, jajko, jogurt, cukier, sól i wanilię. Miksować (końcówki haki) do uzyskania gładkiego ciasta (5-6 minut). Cały czas miksując lać klarowane, letnie masło i miksować do połączenia się składników i uzyskania gładkiego, lśniącego ciasta (około 10 minut). Przykryć miskę ściereczką lub folią i odstawić ciasto do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Powinno podwoić swoją objętość.
Przygotować kruszonkę. W miseczce wymieszać dwa rodzaje cukru z miękkim masłem i solą. Dodać mąkę i wymieszać szybko do połączenia i otrzymania kruszonki. Wstawić miseczkę do lodówki do schłodzenia i stwardnienia kruszonki. Można ją przygotować dzień wcześniej.
Jagody wymieszać w misce z cukrem i mąką ziemniaczaną.
Wyrośnięte ciasto ugnieść dłonią, żeby odgazować. Całe ciasto waży około 1600 g. Podzielić je na 25 kawałków po około 64 g każdy. Z każdego kawałka utoczyć dłońmi kulkę. Przykryć kulki ściereczką i odstawić na 5 minut. Każdą kulkę rozpłaszczyć dłonią i rozwałkować na okrąg wielkości 12-15 cm. Uformować jagodzianki klasycznie lub przy pomocy foremki lub miseczki. Jak najchętniej formuję jagodzianki zobaczycie TUTAJ. Nadziać bułeczki solidnie jagodami i dobrze skleić. Ułożyć je na 3 blachach wyłożonych papierem do pieczenia zachowując kilkucentymetrowe odstępy między nimi. Łączenie bułeczek powinno być na spodzie. Rozgrzać piekarnik (góra – dół) do 180 stopni C. Bułeczki zostawić do ponownego wyrastania na 30-40 minut.
Posmarować ich wierzch rozbełtanym jajkiem i posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika na środkowy poziom i piec 12-14 minut na złoto. Przełożyć na kratkę i pozostawić do wystudzenia.
Korzystasz z jagodowych przepisów? Świętujesz Dzień Jagodzianki? Oznacz #dzienjagodzianki i #jagodzianki na instagramie i dołącz do Klubu Wielkiej Jagody!
